miércoles, 9 de noviembre de 2011

TORTILLA DE CARNE AL HORNO.

De esta receta no hay mucho que decir... EXQUISITA y servida con puré, mejor aún.


Ingredientes: 
- 1 bandeja de carne molida.
- 1 cebolla pequeña.
- Hojas de perejil. (Cantidad a gusto)
- Hojas de albahaca. (Cantidad a gusto)
- Tocino. (Puedes omitirlo)
- Sal y pimienta a gusto.
- 1 marraqueta remojada en leche. (Remojada lo suficiente para que se deshaga completamente)
- 1 huevo.
- 1 ajo.
- Sal a gusto.

Preparación:
Picar la cebolla lo más fino posible y saltear. Mientras se saltea, cortar las hojas de perejil, albahaca y el ajo, muy fino también. Cuando a la cebolla le quede muy poco para estar lista, echar las hojas picadas y el ajo y saltear los últimos momentos, una vez listo, echar la marraqueta remojada y revolver. Una vez que esté todo bien incorporado, echar toda la carne molida, revolver y cocinar la carne medianamente, ya que terminará de cocinarse en el horno.
Una vez listo, echar los huevos, mezclar lo mejor posible. Cuando esté listo apagar el fuego.
Cubra completamente el fondo de un bol plano redondo o un molde para queques sin orificio y deposite la mezcla de carne. Aplanar lo más posible y cubrir con tocino la mezcla. Poner el molde al horno a temperatura media y cocinar hasta que el tocino sude (bote grasa, se verá brillante) y servir inmediatamente con una buena salsa o algún rico acompañante.

jueves, 3 de noviembre de 2011

LECHE ASADA.

Los postres de leche no son mis favoritos, pero si hay algo que disfruto comer y bien chileno por lo demás, es la leche asada. Un postre ideal para acompañar un momento de ocio, un buen rato o luego de un gran almuerzo familiar. Es fácil de hacer, abundante y del gusto de la mayoría.

Ingredientes:
- 1/4 de kilo de azúcar. (1 taza y 1/4 aprox)
- 6 huevos.
- 1 litro de leche.
- Esencia de vainilla.

Preparación: 
Lo primero es preparar un caramelo pálido, esto se hace poniendo 3/4 de taza de azúcar en un olla a fuego medio, no batir hasta que más de la matid del azúcar ya esté derretida. Una vez que el caramelo está listo, depositar en el bol que usarás para el postre cubriendo todo el fondo (bol familiar o individual). 
Dejar a un lado y junto con esto, batir el resto de los ingredientes hasta que los huevos estén bien incorporados, cuando lo están, la preparación está lista y se debe poner en el bol que decidiste usar. 
Pon el bol a baño maría y cocina a fuego medio el tiempo necesario para que la leche cuaje y se dore, esto es aprox. 30 minutos. Una vez listo, enfríar y luego servir.

CEBICHE DE CHAMPIÑONES.

En esta receta voy a mezclar dos cosas que me gustan mucho, que son el limón y los champiñones.
Espero que a ti te gusten tanto como a mi, ya que son la base de nuestra preparación.
El tiempo está cada vez mejor y no hay nada más rico que almorzar o cenar algo fresco, por lo demás esta receta puede ser usada como entrada, para picar o como acompañante a alguna de tus comidas.
Es una receta muy fácil de hacer y muy rica.
El cebiche típico y que todos conocemos es con pescado, pero ahora con la innovación gastronómica y las ganas de siempre crear cosas nuevas, existe una gran variedad de cebiches con nuevos ingredientes, como lo es esta receta. Sin embargo, al menos para mi, la mejor receta de cebiche tradicional es la peruana, que lleva particularmente, y a diferencia de los que se hacen acá Chile, choclo. Pero en esta receta, no lo vamos a dejar fuera...
Como última recomendación, en tu lista de cosas que hacer antes de morir, tiene que estar si o si comer cebiche peruano.


Ingredientes:
- 1 taza de jugo de limón. (OJO, taza no tazón).
- 4 cucharadas de aceite. (De maravilla u oliva, no otro).
- 2 bandejas de champiñones (Medianos-grandes).
- 1/2 taza de pimentón rojo. (Picado en cuadros).
- 1/2 taza de pimentón verde. (Picado en cuadros).
- 1 taza de granos de choclo.
- 1/2 taza de cebolla picada fina.
- 2 cucharas de cilantro picado muy fino.
- Sal a gusto.


Preparación:
Limpiar y cortar los champiñones lo más simétrico posible. Ahora ponerlos en un bol con el jugo de limón y las cucharadas de aceite, dejar reposar en el refrigerador, no a temperatura ambiente, durante unos 25-30 minutos, luego agregar los demás ingredientes, salar y está listo para servir.

martes, 27 de septiembre de 2011

CUPCAKES

Apesar de que estoy absolutamente segura que la moda es efímera por donde se le mire, estas maravillas, estos deliciosos quequitos, llamados cupcakes que están MUY DE MODA, llegaron para quedarse...

Son lejos el mejor regalo para la amiga, el pololo, la familia, el primo, el peor es nada, el profesor, para dar las gracias, para pedir matrimonio, saludar, dar tus felicitaciones, o simplemente para compartir una rica hora del té. Les voy a enseñar la forma más fácil de hacer cupcakes, rellenarlos y hasta decorarlos... 

        

Antes voy a dejar en claro que hay que obviamente tener estos moldes para horno, yo tengo de los de acero inoxidable para 6, pero hay variedad, incluso unos de silicona muy buenos...

CUPCAKES DE VAINILLA (puedes cambiar la esencia si lo quisieses)

- 2 tazas cernidas de harina.
- 1 taza y media de azúcar.
- 3 huevos.
- 2 cucharaditas de polvos de hornear.
- Esencia de vainilla. (A gusto del consumidor)
- 1 cucharada de mantequilla.

- 1 taza de leche.
*COMO DATO, a mi me gusta hecharle ralladura de naranja, poquita, pero eso no es necesario, es para jugar un poco con los sabores nada más.


Preparación,
En un bol tienes que poner el azúcar con la mantequilla y batir hasta que esté cremoso, luego hechas uno a uno los huevos, cuando esté todo bien incorporado, pones la esencia. Ahora, poco a poco tienes que hechar la harina junto con los polvos de hornear, cuando esté bien incorporada, le pones la leche.
Mientras tanto, debes tener el horno encendido a temperatura máxima, es decir, 250ºC.
En los moldes para quequitos, tienes que poner las blondas, dependiendo el tamaño de tu cupcake, te recomiendo blonda n° 8. Ahora rellena las blondas, OJO, ya puestas en el molde, dejando una distancia de un dedo de grosor aprox. con el borde de la blonda.
Una vez hecho esto, baja el horno a 150°-170° e introduce el o los moldes que hiciste.
Estarán en el horno unos 35 minutos aprox.
Cuando están listos, se ven doraditos y si los pinchas con un palito, sale seco.
EL TEMIDO RELLENO...
Una vez listos, sacados de los moldes (NO DEL PAPEL, OBVIO) y ya fríos, podemos rellenarlos... con mermelada, manjar, nutella, crema, lo que se te ocurra.
¿Cómo lo hacemos? Con una cuchara, hazle un hoyito por encima, trata de que no se rompa y saca parte del queque, la suficiente como para que quede con bastante relleno; luego de rellenarlo, lo vas a tapar con el trozito que sacaste al principio, da lo mismo si se nota, recuerda que vamos a decorar.
LA DECORACIÓN, NO NECESITAS MÁS QUE BUENOS DATOS E IMAGINACIÓN...
Para la decoración puedes usar, crema, merengue, crema de chocolate, fondant, manjar, glacé, lo que quieras... A continuación algunas recetas,

Glacé ,
- 1 clara
- 2 tazas de azúcar flor
- jugo de limón


Preparación,
Lleva a punto nieve la clara, es decir, haz un merengue, una vez hecho, agregale las tazas de azucar flor, bate bien y una vez que esté bien mezclado, ponle el jugo del limón, a gusto (PERO NO EXAGERES, ANDA PROBANDO QUE NO ESTÉ MUY DULCE MÁS QUE NADA). Una vez listo, puedes teñirlo con colorantes que venden en lugares como casa costa.

Fondant,
- 1/2 kg. de azúcar común
- 1 cucharada de glucosa
- 1 cucharada de jugo de limón- agua, cantidad necesaria




ANTES QUE TODO!!! Para elaborar el fondant se necesita una espátula bien ancha que se consigue en los negocios de venta de artículos de repostería.


Preparación,
Pon en una olla el azúcar y la glucosa y cubre apenas con agua, llevalo a fuego fuerte hasta lograr el punto del almíbar. Una vez que hierve, se va formando un almíbar cada vez más espeso. La superficie se llena de globitos y la preparación se va espesando.
Logrado el punto, da vuelta el almíbar sobre la superficie de un mármol mojado o el granito tipico de las cocinas...
Rocíalo con el jugo de limón e inmediatamente comienza a trabajar, haz con la espátula con movimientos envolventes. Este es el preciso momento para ponerle el color.
Se trabaja en forma rápida desde los bordes hacia el centro con cuidado de no quemarse.
A medida que se va trabajando la preparación se va transformando en una masa bien blanca y firme. Mientras está caliente es una masa blanda y una vez que se enfría se endurece.
Ahora haz el diseño que quieras, los monitos que quieras... DEJA VOLAR TU IMAGINACIÓN para hacer cosas hermosas.


Antes de despedirme, voy a darte el mejor dato... ¿Sabes con qué se decoran los cupcakes originales? ¿No?... CON FROSTING !!! y bueno, aqui la receta...

Frosting,
Antes de... el frosting es rico, si lo es, pero es pesado para el estómago y sobre todo para los niños, sin embargo te recomiendo probarlo...
- 1/2 taza de manteca vegetal
- 1/2 taza de mantequilla
- 1 cucharada de vainilla
- 4 tazas de azucar glass
- 2 cucharadas de leche


Preparación,
Crema la manteca con la mantequilla, aprox 5 minutos, luego agrega la vainilla y bate un poquito. Luego agrega la primera taza de azucar y bates bien. Luego agrega la segunda, vuelves a batir y asi con la tercera y cuarta taza, sigue el mismo método...
Notarás que está duro... asi que es el momento de agregar 2 cucharadas de leche. Bate bien y VOILA !!!


*Extra receta...
VARIACIÓN FROSTING DE CHOCOLATE...
- 500 gramos de chocolate.
- 250 gramos de manjar.


Preparación,
Derretir el chocolate a baño maría y una vez que esté completamente derretido, dejar entibiar. Una vez tibio el chocolate, mezclar con el manjar, dejar enfríar y usar para decorar los cupcakes.



Cualquier duda, no dudes en enviarme un email a francisca.boo@gmail.com
Espero haya quedado claro... ahora queda poner manos a la obra y a disfrutarrrrrr !!!

lunes, 5 de septiembre de 2011

CREMA PASTELERA

Ahora que empezamos el mes de nuestra patria, hay que ponerse a tono, y como a mi me gusta lo dulce, decidí compartir con ustedes la receta de la mítica crema pastelera. Típica de nuestra pastelería a lo largo de todo Chile. Fiel acompañante de los berlines y otros dulces que deleitan nuestro paladar. Es muy fácil de hacer, y se puede usar en muchas otras recetas y como acompañante para tus postres.


Ingredientes:
- Medio litro de leche.
- Media taza de azúcar.
- Media taza de harina cernida.
- 2 huevos.
- Esencia de vainilla de vainilla a gusto.
- Cáscara de limón. (No rallada)

Preparación:
Calentar la leche con la esencia de vainilla y la cáscara de limón. Aparte batir las yemas, azúcar y harina, una vez que esté bien batido, vaciar sobre la leche ya caliente y habiendo sacado la cáscara de limón, sin dejar de revolver. Batir las claras hasta formar un merengue, y sobre éstas vacíe la mezcla anterior. Dejar enfriar y usar para rellenas o acompañar sus postres.

SALSA DE CHAMPIÑONES

Existen diversas maneras de hacer salsas, incluso, ahora mucha gente prefiere comprar salsa preparadas por comodidad, pero con esta receta maravillosa, aparte de hacer tus comidas mucho más ricas, volverás a tomar el gusto de cocinar una salsa en vez de comprarla. Como dije anteriormente, hay muchas maneras de hacer salsas y junto con eso, infinitas variedades de sabores. Esta vez, decidí centrarme en algo que a mi en lo personal, me gustan mucho, los champiñones. Con esta salsa sorprenderás. Úsala especialmente en carnes, pastas o arroz y quedarás como un top chef...

Ingredientes:
- 2 cucharadas de mantequilla (o margarina).
- 1 cebolla pequeña picada fina. (Si es grande, usar media)
- 2 bandejas de champiñones picados.
- 1 taza de crema de leche.
- 1 cucharada de ciboulette fresco y picado.
- Sal y pimienta a gusto.


Preparación:
Freír la cebolla picada y una vez lista, echar los champiñones y cocinar. Ahora poner las 2 cucharadas de mantequilla y el ciboulette. No dejar de revolver hasta que la mantequilla se haya derretido, una vez derretida, echar la crema de leche y condimentar a gusto. Servir caliente.

* Puedes espesar la salsa con 1 cucharada de maicena disuelta en un poco de leche. Esto depende de cuan líquida o espesa te guste a ti la salsa.

domingo, 4 de septiembre de 2011

PANQUEQUES DE YOGHURT

¿Quién no ha probado alguna vez los panqueques? 
Se pueden comer con manjar, con nutella, con helado, con fruta o incluso en tortas. 
Es más, hasta se pueden comer salados, con pollo, queso y un sin fin de cosas. 
Es por eso que voy a compartir con ustedes una deliciosa receta de panqueques, pero esta vez, la receta lleva yoghurt y se les hará realmente imposible comer solo uno.




Ingredientes:
- 2 tazas de harina.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 2 cucharaditas de polvos de hornear.
- 1 pizca de bicarbonato. (Podría omitirse, intentar que no)
- 2 tazas de leche.
- 2 huevos batidos.
- 1 cucharada de mantequilla derretida. (No caliente)
- 1 taza de yoghurt. (Recomiendo natural o vainilla)


Y por supuesto, elementos para servir, puede ser miel de palma, manjar, helado, lo que venga a sus mentes y dependiendo de la ocasión.


Preparación:
Mezclar la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la pizca de bicarbonato. Una vez que esté bien mezclado, agregar batiendo la leche, huevos y mantequilla hasta incorporar. Ahora, echar el yoghurt del sabor elegido y mezclar bien. La mezcla debe estar homogénea. Para finalizar, calentar un sartén a fuego medio y agregar un poco de aceite (ojalá el sartén sea anti-adherente). Verter un cucharón de mezcla en el sartén y cocinar hasta que se dore levemente, dar vuelta y cocinar nuevamente. Una vez listo, depositar en un plato y repetir el procedimiento.

sábado, 27 de agosto de 2011

FLAN DE COCO

El coco nunca ha sido de mis mejores amigos, pero insisto en que hay recetas que uno si o si tiene que probar alguna vez en la vida y esta es una de ellas. Existen muy pocas personas que no disfrutan de un buen flan casero así que es un postre ideal para una cena o almuerzo familiar, o incluso, para regalonear a los hijos, padres, pololo, marido, etc. Una receta dulce hecha con amor nunca le hace mal a una mesa o a un refrigerador, o a panzas hambrientas. Por lo demás, es momento de probar un flan que no sea de vainilla o chocolate, que son los típicos que solemos comer. Vale la pena variar y sobre todo probar este postre maravilloso de coco.



Ingredientes:
- Media taza de azúcar.
- 1 cucharadita de jugo de limón.
- 1/4 de taza de agua fría.
- 4 tazas de leche.
- Esencia de vainilla.
- Cáscara de limón (NO rallada)
- 5 yemas de huevos.
- 5 huevos.
- 3/4 de taza de azúcar.
- 1 taza de coco rallado.
- 1 cucharadita de licor tipo brandy (A elección si ocupará o no)


Preparación:
Para el caramelo clásico que lleva el flan, en una olla o sartén poner media taza de azúcar, jugo de limón y 1/4 de taza de agua fría y revolver hasta que hierva y bajar el fuego a temperatura media. Cocinar sin revolver, hasta que se forme el caramelo. Retirar del fuego y poner en el molde o en los pocillos que decidió usar. Reservar. Por mientras, hacemos el flan. En una olla poner la leche, la esencia de vainilla y la cáscara de limón. En un bol poner las yemas, huevos y azúcar y batir hasta que la mezcla esté espumosa y verter batiendo de a poco la leche caliente hasta que esté bien mezclado. Agregar el licor (si decidió usarlo) y el coco rallado, mezclar. En el molde elegido, verter la mezcla anterior y cocinar a baño-maría en un horno a temperatura media hasta que cuaje. Retirar del horno, dejar enfríar y desmoldar. Servir con hojas de menta, vainas de vainilla, coco rallado o lo que su imaginación le diga.

sábado, 13 de agosto de 2011

VARIACIÓN FROSTING CHOCOLATE.

Hoy en día están de última moda los cupcakes, que son básicamente deliciosos quequitos decorados de acuerdo al gusto de quien los cocina o en la mayoría de los casos, de quien los compra. 
Existen muchas variedades de decoración, puede ser desde merengue, frosting hasta buttercream.
Y en algunas oportunidades, también son decorados con glasé,ganache, masa dulce, fondant, etc.
Pero el verdadero cupcake por así decirlo, es decorado con buttercream o frosting. 
Sin embargo, a mi gusto, ninguna de esas dos recetas originales, hace que se me haga agua la boca. Es por eso que decidí mostrarles una variación del frosting en este caso, muy fácil de hacer y que definitivamente si hace que se haga agua la boca... 




Ingredientes:
- 500 gramos de chocolate.
- 250 gramos de manjar.


P.d.: Depende de la calidad del manjar, recomiendo probar primero con 200 gramos y si faltara, agregar.


Preparación:
Derretir el chocolate a baño maría y una vez que esté completamente derretido, dejar entibiar. Una vez tibio mezclar con el manjar, dejar enfriar y usar para decorar los cupcakes. 

jueves, 14 de julio de 2011

ALBÓNDIGAS

Alguna vez pensé que las albóndigas quedaban bien solo con spaghetti y salsa de tomate (¡Que tonta!) si quedan bien con un sin fin de recetas, ya sea ensaladas, para picar, en sopas, con un acompañante sencillo, con lo que sea... Te invito a probar esta receta exquisita y a usar tu imaginación para usarlas de la manera que tu quieras. 
Son fáciles de hacer, sabrosas y buenísimas para enamorar a quien sea...


Ingredientes: (5-6 personas aprox)
- Aceite 
- 500 gms de carne molida. (lo más magra posible)
- Peregil picado fino (o puede cambiarse por ciboulette y también queda muy bien)
- 1 rebanada de pan de molde (moler)
- 1 diente de ajo picado fino.
- 1/4 de taza de cebolla picada fina.
- Sal (a gusto)


Preparación:
Mezclar todos  los ingredientes y formar las albóndigas (serán entre 20-24 dependiendo del tamaño). Rociar aceite en la alta del horno, y cocinar durante 20 a 25 minutos (el horno debe estar precalentado). 

No podría ser más fácil ¿verdad?... Ojalá te haya gustado.

CHAMPIÑONES RELLENOS

Como siempre lo he dicho, soy más dulcera que nadie en este mundo, pero hay recetas de comida que hacen que se me haga agua la boca con tan solo leer la lista de ingredientes y esta es una de ellas. 
Soy fan de los champiñones en todas sus variedades, pero lo delicioso de esta receta, es que mezcla los champiñones, el queso, la cebolla, el peregil, entre otros ingredientes. 
Y realmente, van a lograr sacarte un ¡Uhhhmmm!. Es una receta perfecta para enamorar a una familia completa, amigos, novio, quien sea.
Con el tiempo que llevo escribiendo recetas, cocinando y hasta viviendo, me he dado cuenta que a pesar de que los champiñones suelen gustar, existe un porcentaje de personas (como en todo) que no les agradan los champiñones o que simplemente no los pueden comer, pero te apuesto mi cabeza (y sin temor a perderla) que si logras que esta receta la prueben, van a empezar a ver los champiñones de otra manera... 



Ingredientes:
- Champiñones grandes (y frescos).
- Queso rallado (una bolsa es suficiente).
- Pan rallado (lo mismo con el queso, una bolsa es suficiente).
- 1 cebolla picada muy fina o rallada.
- Perejil picado.
- 2 dientes de ajo picados muy finos.
- Sal (a gusto).
- Láminas de queso (cantidad depende de las cabezas de champiñones)
- Mantequilla derretida.

Preparación:
Lavar bien los champiñones y retirar los tallos, dejando las cabezas lo menos dañadas posibles. Los tallos no se desperdician, pícalos finos y deposítelos en un bol. A los tallos ya picados agregar el queso rallado,el pan y la cebolla rallada. Mezclar y añadir el resto de los ingredientes menos la mantequilla derretida, volver a mezclar y preservar. Mientras tanto, enmantequillar la lata del horno y poner las cabezas de champiñones reservadas y rellenar con la mezcla. Rociar con la mantequilla derretida y poner encima un trozo de queso. Cocine a temperatura media (120º aprox) hasta que el queso se derrita y se dore levemente. Una vez listo, servir de inmediato.

P.d.: Ideal para servir con puré, carne y una ensalada verde (lechuga, rúcula, etc) o lo que tu imaginación diga. Para picar también es una buena idea.

BAVAROIS DE MANJAR

Me declaro una fanática de los postres y las cosas dulces, ya sea para cocinarlas o para comerlas. Pero esta receta en particular, cuando era una niña, nunca fue de mi agrado.
No sé si por la consistencia del postre, por el olor, por el sabor, pero algo en el había que no me permitía disfrutarlo... Pero como es normal, creo, con el paso del tiempo y cuando fui creciendo y maduraron mis papilas gustativas, este fresco postre pasó a ser algo que realmente podía disfrutar. 
Es del tipo de receta que me gusta a mi, fresca, fácil y deliciosa...


Ingredientes: 
- 1 tarro de leche evaporada (ojalá refrigerado por un par de horas, y si la receta la harás con tiempo, refrigéralo de un día para otro)
- 1 tarro de manjar (350 gms a 400 gms aprox)
- Esencia de vainilla (2 cucharaditas)
- Crema chantilly, crema para batir o chocolate blanco de cobertura.
- 4 cucharaditas de gelatina (sin sabor y si tuvieses colapez, utiliza el doble, es decir, 8 hojas)

Preparación:
Batir la leche evaporada hasta que aumente en un 300% y sin dejar de batir añade las cucharaditas de gelatina disuelta en agua caliente (por cada cucharadita, una cuchara... y OJO!!! vértelas cuando el agua esté tibia), añadir la esencia y el manjar. Una vez que todo está bien incorporado, verter en un molde grande o en pequeños potes o copas de postre. Refrigerar hasta que cuaje. Al momento de servir, decorar con la opción elegida.

P.d.: Si puso la preparación en un molde grande, para desmoldar, sumerja brevemente en agua caliente.

Espero te guste...

viernes, 1 de julio de 2011

PASTEL DE JAIBA

Yo no sé por que hay, incluso religiones, que prohíben el consumo de pescados y/o mariscos, no tengo nada contra ellas, pero es que yo disfruto tanto el comer estas delicias del mar, que no imagino la vida sin probar de vez en cuando unos buenos ostiones, unas ricas ostras, unas jugosas machas a la parmesana y podría seguir.
La verdad es que no soy la mejor amiga de los pescados, pero por los mariscos, a morir (A lo Américo)... Es típico también que a los niños no les gusten por el olor, por la textura al comerlos, o simplemente por como se ven, y a pesar que cuando yo era niña, era muy mañosa y regodiona (algunas veces me gustaban las cosas, pero a la semana siguiente no, y al mes siguiente si...¡ESTRESANTE!) pero con los mariscos, nunca tuve este problema, es cierto que hay algunos que aún no logran encantarme 100% , como los picorocos, pero de que tengo recuerdos que disfruto de las maravillas del mar... Y hay una en particular que me trae muchos recuerdos de la playa, y es la jaiba. Recuerdo ser muy chica y estar cerca de La Serena con mi familia y comer en la caleta de pescadores patitas de jaiba. Que delicia... y como no existe una receta para las patitas de jaiba, decidí buscar una receta simple y deliciosa, y bueno, aquí va...
 
Ingredientes:
- 1 kilo de carne de jaiba. (OJO que sean frescas, es muy importante)
- 1 cebolla.
- 1 cajita de crema de leche (también venden en lata, es lo mismo)
- 1 pan remojado en leche (Ojalá marraqueta o pan batido)
- 1 paquete de queso rallado.
- 1 pimentón rojo grande.
- 1 diente de ajo.
- Sal y pimienta, por supuesto. 
 
Preparación:
Partamos con descongelar la carne de jaiba a temperatura ambiente, no en microondas. Ahora es momento de picar la cebolla en finos cuadritos (o lo más pequeña que puedas dejarla) y haga lo mismo con el pimentón rojo. Una vez picadas ambas verduras, freír junto con pimienta, sal y el diente de ajo picado pequeño o molido. El pan remojado en leche páselo por cedazo y mezcle con la carne de jaiba. Luego de que esté bien mezclado, añada el pimentón y la cebolla ya fritas y la crema, mezcle bien. Ahora es momento de dividir en porciones iguales en los pocillos que utilizará, espolvoree queso rallado encima de la preparación. Lleve al horno caliente hasta que el queso gratine, una vez gratinado ya es momento de servir. 
Para decorar puede utilizar hojas de cilantro, peregil o patitas de jaiba como el típico pastel que sirven en picadas y restaurant.

jueves, 30 de junio de 2011

MOUSSE DE CAFÉ

Debo confesar (aunque no es ninguna novedad) que soy adicta a las cosas dulces y lo que es peor (para la dieta y el verano) es que siento, sé y son si o si, los mejores acompañantes para cualquier momento del día, una visita inesperada, un relajo en el balcón, una película, un rato en el computador, en la situación que sea, un postre siempre aportará algo más que calorías...
A medida que pasa el tiempo, los gustos van cambiando y en mi caso al menos, más que cambiar, me he ido abriendo a nuevos sabores que antes evitaba o que jamás habría visto como un placer... Y por eso esta receta, ya que pese a que toda la vida me ha gustado el mousse de chocolate, jamás había decidido probar otros sabores, como frutilla, frutas, café, pistacho y un sin fin de cosas que aunque sé que son buenos sabores, jamás encabezaron mi lista, hasta que llegó esta maravillosa receta a mis manos y es que si hay postres perfectos para cualquier momento del día y del año, uno de ellos es este mousse de café.
Suave, fresco y delicioso, son las mejores palabras para describir esta maravilla.
Cuando quieras sorprender, acude a este postre...
 
Ingredientes:
- 1 tarro de leche evaporada (ojalá refrigerado por varios horas como mínimo)
- 1 tarro de leche condensada.
- 2 cucharadas de café.
- 2 hojas de colapez (sé que no en todos lados venden, así que puedes usar gelatina en polvo SIN SABOR y la medida sería 1 cuchara de té)
Y para la decoración y montaje, crema chantilly, granos de café (si no tiene, ramitas de canela o alguna galleta que vaya bien)
 
Preparación:
En un bol batir la leche evaporada hasta que aumente su volumen en un 300%, es decir, tres veces. Una vez hecho esto, en otro bol mezcle la leche condensada con el café y el colapez, o la gelatina disuelta en 2 cucharadas de agua caliente. Y para finalizar, mezcle suavemente ambas preparaciones y vierta en los potes que usará, lleve al refrigerador hasta que cuaje. Para servir, decore con la crema chantilly y los granitos de café (si no tiene, con las ramitas de canela o las galletas elegidas)
Otra presentación del postre: Antes de verter la mezcla ya lista en los potes o copas a usar, corte un trozo de brownie (hecho en casa o comprado) y deposítelo en el fondo de estos y luego vierta encima la preparación, una vez refrigerado y cuajado, decore con crema chantilly.

miércoles, 29 de junio de 2011

WOK DE TALLARINES Y CARNE DE VACUNO

Yo creo que a todos nos ha pasado alguna vez, que hemos estado solos en casa o que aún estando acompañados, no sabemos que cocinar para el almuerzo o la cena, siendo que hay un sinfín de recetas, ricas y variadas que podemos utilizar. ¿Lo bueno de ésta receta? Lleva cosas que por lo general siempre hay en nuestros hogares o que son fáciles de conseguir.Y bueno, en algunas casas no compran carne si no la van a utilizar en algo específico, podrían variar y usar pollo por ejemplo, la gracia de la cocina es que siempre puede tener un toque personal, cuidando las proporciones claro.
 
Ingredientes:
- Salsa de soja (recomiendo la marca kikkoman, a mi gusto, es la más sabrosa)
- 1 cebolla. (tamaño normal)
- 3 cucharadas de aceite.(de girasol, no oliva en lo posible)
- 1 cebollín (o también conocido como cebolla de verdeo)
- 1 zanahoria.
- Sal y pimienta a gusto.
- 1 bandeja de champiñones (u 8 a 10 unidades aprox)
- 1 paquete de tallarines (o la porción necesaria para la cantidad de gente que va a comer) 
- Carne a gusto, en este caso yo prefiero el lomo liso. La cantidad de carne es proporcional a las personas que comerán también. 1 porción de carne por persona (1 bife, 1 bistec, 1 lomo, etc).
Preparación:
En una olla con abundante agua hirviendo y con sal cocina los tallarines durante el tiempo necesario para que queden al dente, ya que no deben quedar muy blandos para que en el armado no hayan problemas. Terminada la cocción cuele y humedézcalos con unas gotas de aceite para que no se peguen. 
Aparte pele la zanahoria y córtela en fina juliana, pele también la cebolla y córtela en pluma. Corte la cebolla de verdeo de la manera que a ud. más le acomode, aconsejo en este caso, juliana también por la cocción. Filetee los champiñones y corte la carne que decidió usar, en tiras.
En un wok ya caliente y con aceite selle a fuego máximo la carne, y hecho esto incorpore la zanahoria junto con el cebollín y saltee un par de minutos. Luego añada la cebolla, saltee y luego agregue los champiñones. Una vez todo bien mezclado, incorpore los tallarines, saltee continuamente unos minutos y agregue la salsa de soja por los bordes del wok, mezcle y sazone con sal y pimienta (a gusto realmente), mezcle una vez más y saltee hasta que se evaporen los líquidos. Ahora a disfrutar...

martes, 19 de abril de 2011

RISOTTO DE CHAMPIÑONES

Yo creo que debe existir muy poca gente a la cual no le guste el arroz, pero en algunas casas (no en la mía al menos) las mamás o las nanas en algunos casos, tienen cierta tendencia al arroz y cocinan arroz con lo que sea para el almuerzo y la cena, y menos mal que no "sirve" para las otras comidas, por que si pudiesen, también te lo darían de desayuno y a la hora del té.
Pero no podemos negar que el arroz es muy rico y que por lo general con todo queda bien, con atún, con pollo, con carne, ¿y por qué no decirlo? ¡¡¡CON TOMATE!!! no tendrá ninguna gracia, ninguna ciencia y no se notaría por nada del mundo que estudio gastronomía, pero es que lo encuentro tan rico, que lo disfruto mucho.
Existe una variación del arroz, muy rica por lo demás que no todos se atreven a hacer no sé si por que solo con el nombre ya parece complicado o por qué deben pensar que se necesitan muchas cosas, PERO NO, es una receta fácil, maravillosa y exquisita, les presento queridos amigos, a alguien que creo que ya conocían... EL RISOTTO, que puede ser de o con diferentes cosas, en este caso, el actor secundario pero no menos importante, CHAMPIÑONES...
 
Ingredientes:
- 1 taza y 1/2 de arroz.
- 1/2 taza de vino blanco.
- 5 tazas de fondo claro de pollo (Es lo mismo que el caldo, distinto nombre)
- 2 cucharadas de mantequilla. (En este caso, podría ser margarina)
- 1 cucharada de aceite de oliva. (Recomiendo lo más naturales)
- 1/4 de taza de cebolla picada.
- Jamón picado (unas 3-4 láminas, ojo, esto igual puede ser a gusto del consumidor)
- 1 tomate pelado y picado y sin las semillas ojalá.
- Champiñones frescos picados. (1 a 2 bandejas)
- 1/4 de taza de queso parmesano.
- 2 cucharadas de perejil (es para decorar así que puede ser a gusto pero ojo, no mucho)
- sal y pimienta a gusto. (a mi me gusta ponerle ajo en polvo)
Preparación:
En una olla hervir el caldo con el vino. Freír la cebolla en mantequilla y aceite, incorporar el jamón y los tomates, cocinar un par de minutos. Agregar el arroz y un cucharón de caldo, revolver todo el tiempo hasta que el caldo se absorva. En ese momento añadir otro cucharón de caldo y también esperar que se absorva. Repetir esta operación hasta que se haya echado la mitad del caldo, en ese momento incorporar los champiñones y seguir echando caldo como se señaló anteriormente. Esta operación demora 20 minutos. Recordar que nunca hay que dejar de revolver la olla. 
Se sirve de inmediato pero antes se le agrega el queso parmesano rallado y se mezcla bien. Se sirve espolvoreado con un poco de perejil picado.

martes, 22 de marzo de 2011

CHEESECAKE

Antes de entrar a estudiar gastronomía, sabía que la pastelería y repostería (más la pastelería) eran definitivamente a lo que me quería dedicar, teniendo una cafetería y/o valga la redundancia, una pastelería. Y es que realmente creo, sin desmerecer por ningún motivo la cocina, que la pastelería tiene la capacidad de sacarle una sonrisa a cualquiera, de hacer olvidar una pena y de acompañar los recuerdos más dulces que vamos adquiriendo a lo largo de nuestra vida. Por lo demás, y creo que lo he dicho, me encanta la sensación de la masa en la manos o el olor de una cocina o una casa completa cuando se está cocinando un queque, unas galletas, una tarta, lo que sea, pero dulce.
Otra cosa que sé que he dicho pero que creo que no está demás, es que creo que la pastelería en las casas chilenas o en las mesas de nuestro país, es fome. ¿Te preguntas por qué? ¡YO TAMBIÉN!, si la pastelería da para tanto y es tan entretenida, no entiendo por que la gente se queda con lo básico, el típico pie, la típica tartaleta y el típico kuchen, está bien, son deliciosos y no lo puedo negar ni discutir, pero fome, si hay un mundo increíble detrás de esta palabra "pastelería", es cosa de intentar, probar, atreverse y buscar, en internet, en libros o claro, en blogs como este. 
Es por eso que la receta de hoy espero que alguna vez esté en sus mesas a la hora del té, o por último, en el refrigerador al menos una vez en su vida, para compartir con una amiga, la familia o por último, que sirva de acompañamiento para esa película que siempre te hace llorar. Ésta maravilla de receta lleva por nombre, cheesecake.
 

Ingredientes:
500 grs de queso crema. (A mi me gusta la marca kraft, pero puede ser otra obviamente)
- 500 grs de galletitas de vainilla. (Podrías variar y que fueran de chocolate, o coco, no pierdes nada con jugar y darle rienda suelta a tu imaginación)
- 150 grs de mantequilla. (Guíate por el envase)
- 4 cucharadas de azúcar.
- 4 huevos (siempre frescos, no olvidar)

Preparación:
Licua, es decir, muele las galletittas y una vez que estén bien molidas, agrega la mantequilla previamente derretida y mezcla bien hasta que se forme una mezcla "arenosa" que cuando la apretes, se haga una especie de masa homogénea. En el molde que usarás, pon ésta mezcla por todo el fondo, intentando que sea lo más parejo posible (que el molde no se vea) y por lo demás, no tienes que hacer el borde, como si fuera un kuchen.
Deja esto a un lado y bate el queso con los huevos y el azúcar formando una mezcla cremosa, una vez hecho esto, vierte sobre la base de galletas y golpealo en el mesón para que no quede aire (despacio no brusco). Hecho todo lo anterior, lleva al horno a 180º hasta que adquiera consistencia o esté ligeramente dorado por arriba. Una vez que tomó consistencia, deja enfríar y desmolda. 

La decoración puede ser a gusto, recomiendo frutas como frutillas o frambuesas, alguna salsa de chocolate, chocolate rallado o lo que se te ocurra.